PRODOTTO TIPICO D'ECCELLENZA DEL PAESE DI PARRE: GLI "SCARPINOCC DE PAR"
Si chiamano così perché si riferiscono alla forma di calzature artigianali di panno in uso fino a pochi anni fa in questo paese. Dai pastori vengono chiamati anche orecchi per la loro particolare forma.
Insieme al costume tradizionale di origine settecentesca ed alla antica cultura pastorale, gli Scarpinòcc costituiscono una delle peculiarità della cultura popolare parrese, dato che hanno sempre accompagnato tutte le occasioni di festa

LA SAGRA DEGLI SCARPINOCC

Tutti gli anni la Pro Loco Parre organizza verso fine Agosto la "Sagra degli Scarpinocc". La sagra dura tre giorni e puo' vantarsi di essere una delle feste più grandi organizzate in tutta la Provincia di Bergamo. Occasione unica per provare gli Scarpinocc, nel loro ruolo d'origine, cosa che contribuisce a esaltare le sensazioni spettacolari che puo' dare questo piatto unito ad un buon bicchiere di vino rosso.






Ecco la ricetta originale degli Scarpinocc de Parr

Per la pasta (1 kg. di pasta) • Farina "00" 800 gr. • Uova n. 2 • Burro a temp. ambiente 40 gr. • Latte q.b. Impastare tutti gli ingredienti come fosse una sfoglia usando il latte come se fosse acqua.

Per il ripieno (1 kg. di ripieno) • Parmigiano Reggiano 700 gr. • Pane secco grattugiato 350 gr. • Prezzemolo tritato 40 gr. • Burro 30 gr. • Un pizzico misto di spezie (semi di coriandolo, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, macis, anici stellati).

Preparazione del ripieno In una terrina mescolare il formaggio ed il pane grattugiato con le spezie. In un tegame far sciogliere il burro unendovi il prezzemolo finemente tritato. Versate il tutto in una terrina ed aggiungete il latte e le uova fino a che otterrete un composto morbido ed omogeneo.

Preparazione degli Scarpinocc Stendete la pasta e ricavatene dei dischetti del diametro di 6-8 cm. Adagiate su ogni disco del ripieno e piegate il dischetto in modo da formare una mezza luna. Chiudete bene i bordi premendoli con le dita, sollevateli in posizione verticale con la parte tondeggiante in basso e schiacciate al centro con l'indice così da ricavarne una forma che somigli a quella di una caramella. Cuocete in abbondante acqua salata, scolateli e poneteli su un piatto e cospargeteli con formaggio grana e conditeli con burro fuso e salvia ben cotti.